10 PLACE DE VERDUN - 69250 ALBIGNY-SUR-SAÔNE
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DÉCOUVREZ COMMENT EST NÉ ZYMO
Nous avons créé zymo avec une idée simple : rassembler au sein d'une même boutique de proximité, deux produits du quotidien issus d'un processus de fermentation de céréales : le pain au levain et la bière.
En tant que créateurs de zymo, nous disposions tous les deux d'un diplôme et d'une expertise pointue dans chacun de nos domaines respectifs : la boulangerie et la bièrologie.
C'est comme cela qu'est né zymo. Nous avons choisi de marier notre savoir-faire et nos valeurs dans ce projet de boulangerie et de cave à bière. zymo est alors venu rapidement en conservant le préfixe court et chantant du nom féminin zymologie, désignant l'étude des processus de fermentation.
Et voilà, maintenant vous connaissez l'histoire de zymo !
L'HISTOIRE DE LA NAISSANCE DE ZYMO...
...ET DE SA PHILOSOPHIE
zymo, c'est aussi une philosophie de production et de commercialisation de produits de qualité, sains et le plus locaux possible.
Pour la boulangerie, la pâtisserie et les viennoiseries, nous nous fournissons en matières premières issues des départements proches du Rhône : par exemple, la crème et le beurre Etrez dans l'Ain. Nous favorisons également l'agriculture biologique : toutes nos farines proviennent du Moulin Decollogne en Côte d'Or, spécialisé dans les farines bio.
L'intégralité de nos recettes de pain est réalisée à base de levain de blé issue de l'agriculture biologique. Le pain au levain est désormais reconnu pour s'intégrer parfaitement dans une alimentation saine, complète et qualitative nutritivement.
En ce qui concerne la cave à bières zymo, elle a été confectionnée avec soin par Edber, notre bièrologue, et regroupe plusieurs styles de bières artisanales, le plus locales possible. Elles ont été sélectionnées pour leurs provenances régionales, la qualité de leur brassage et de leurs matières premières, et leur mariage parfait avec certains de nos produits boulangers.
Notre cave propose également plusieurs références de boissons sans alcool.
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